棒棒鸡传奇履行传承使命，延续非遗棒棒鸡百年匠心精神

自古以来，中华文化博大精深，源远流长。也正是由于中华历史的一脉相承将先辈们与当代的人相连接，使我们的念旧情结让每一个节日具有了意义，我们的责任感也让每一个得以传承的技艺有了使命感。

古人云，民以食为天。对于历史使命感来说，这些可与天相提并论的餐饮老店们可谓是当仁不让。自从古人燧木取火开始，熟食也就有了历史的痕迹并流传至今。对于中国人来说，做熟食，做得好的可以是技术、是食材、是服务，可最难以磨灭的，仍是那缕延续至今的情怀。我们可以因为一个简单的理由记住它，也可以因为历史的车轮而慕名前往。可对于在巴蜀大地上绵延了数百年的棒棒鸡传奇来说，做熟食，更重要的是那沉积了上百年的历史使命感，也正是因为这个使命感，让棒棒鸡传奇的匠心传承更加地富有生命的意义。

一、棒棒鸡历代传人创世间美味

棒棒鸡传奇发源于四川雅安，由棒棒鸡祖师周银发创制而成。在1895年的四川雅安荥经县严道镇上，当地人民风淳朴，周银发自小学习厨艺，擅长烹制美食，尤其擅长鸡的主理。但在当时，想吃整只鸡是比较奢侈的，只在逢年过节才吃上一次，于是周银发想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售。为了保证每块鸡片的厚薄均匀，容易入味，周银发发明以硬木棒敲击刀背，宰切鸡肉，从而保证每个顾客购买到的鸡片大小一致，鸡肉松软适宜，美味无比。棒棒鸡由此而得名。

除了对鸡的主理，在选材用料上棒棒鸡也是颇为考究。作为主材的鸡，为确保每一份肉质鲜嫩、弹韧的特点，只选用在原生态环境中生长的土鸡，以达到让人回味无穷的极致口感。而在辅料的搭配上，选用川西天然压榨菜籽油，汉源贡椒、贵州多品种辣椒等多种上等调味原材，以秘制工艺，小锅炮制红油，以锁住本味，留住本色。川西特有的弱碱性山泉水，加上传统手工陶罐煮鸡，充分发挥鸡肉天然原香。由于周银发的棒棒鸡选料考究，工艺独到，一时远近闻名，广为传颂。

二、棒棒鸡的百年经典，独具匠心

棒棒鸡传奇，并不只是一个现代名词。从创制之初的品质坚守到数代人的匠心传承，所承载的，也是对每一份美味的特殊使命。为了保证棒棒鸡工艺的传承正宗，周银发定下了严格的传承仪式，从拜师入门到学成授棒，规矩严苛，传承严谨。1910年，周银发之子周德富开始执掌棒棒鸡，成为棒棒鸡第二代传承人。1920年，7岁的周思昌随祖父周银发学习棒棒鸡技艺，成为第三代传承人。1985年，周仕英成为棒棒鸡技艺的第四代传承人，她严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺，从选料到加工精益求精，在其掌管棒棒鸡期间，国内众多名人名家都慕名前来品尝。1991年，为了保证祖传棒棒鸡技艺的传承和延续，好学的李良锋成为周仕英的亲传弟子，成为棒棒鸡的第五代传承人。

在第五代传人李良锋的锐意进取下，棒棒鸡走出了那个严道小镇，开始迈向更大的舞台，可走得再远，李良锋也始终没有忘记棒棒鸡的宗旨和自身的使命感。出于对棒棒鸡的热忱和保护，在2011年，棒棒鸡成功入选四川非物质文化遗产，成为保护技艺。棒棒鸡传奇继承传统，让人们在品尝美味的同时，还能在历史的世界中徜徉。

作为一家有历史使命的熟食店，棒棒鸡传奇一直致力于弘扬中华熟食文化，推动中国熟食产业走向世界。棒棒鸡历经五代传承，集数辈经验，融百年技艺，汇川菜精华，自成一绝。其中所走的每一步，都是棒棒鸡传奇在历史中留下的印记。也正是这种特有的历史使命，让制作者融匠心于其中，令消费者留思念在心间。在时光的旅途中，也让棒棒鸡传奇的历史使命继续流传。