【棒棒鸡传奇】

代代传承，精益求精，终成传奇

棒棒鸡传奇是四川具有代表性的熟食品牌，短短几年时间，已达到全国400+门店规模，深受广大消费者的认可和喜爱。从品牌创立初期至今，棒棒鸡传奇一直坚持非遗技艺，恪守传统工艺，坚持为消费者带来正统、原始的棒棒鸡美味。清朝末期，棒棒鸡创始人周银发，四川雅安荥经县严道镇人，擅长烹制美食，尤其擅长鸡的主理。但在当时，想吃整只鸡是比较奢侈的，只在逢年过节才吃上一次，于是周银发想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售。为了保证每块鸡片的厚薄均匀，容易入味，周银发发明以硬木棒敲击刀背，宰切鸡肉，从而保证每个顾客购买到的鸡片大小一致，鸡肉松软适宜，美味无比。棒棒鸡由此而得名。由于周银发的棒棒鸡选料考究，工艺独到，一时远近闻名，广为传颂。

技艺传承，守艺人的初心与坚持

为了保证棒棒鸡工艺的传承正宗，周银发定下了严格的传承仪式，从拜师入门到学成授棒，规矩严苛，传承严谨。1910年，周银发之子周德富开始执掌棒棒鸡，成为棒棒鸡第二代传承人。1920年，7岁的周思昌随祖父周银发学习棒棒鸡技艺，成为第三代传承人。1985年，周仕英成为棒棒鸡技艺的第四代传承人，她严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺，从选料到加工精益求精，在其掌管棒棒鸡期间，国内众多名人名家都慕名前去品尝。1991年，为了保证祖传棒棒鸡技艺的传承和延续，聪明好学的李良锋成为周仕英的亲传弟子，成为棒棒鸡的第五代传承人。

1993年，棒棒鸡非遗技艺第五代代表性传承人李良锋学成归来，将棒棒鸡美食带到成都，完整地继承了周记棒棒鸡的正统工艺，并年复一年加以改良，开启了棒棒鸡美食的品牌扩张之路。2011年，棒棒鸡入选四川非物质文化遗产，成为保护技艺。2016年，李良锋推出“棒棒鸡传奇”连锁门店品牌，立志保护这一四川非遗技艺的正宗传承，使之发扬光大，走向世界。截止目前，棒棒鸡传奇在全国拥有直营、加盟店400余家，已发展成为熟食连锁行业的金字招牌，

棒棒鸡传承人李良锋先生表示：“棒棒鸡是我儿时的味道，更是我一生都要为之奋斗、传承的信念”。二十余载匠心不改，李良锋先生一直坚守祖传技艺，坚持使用散养土鸡、汉源贡椒，坚持采用传统工艺，将这门独有的川味美食传承至今。

从原料选择到制作工艺，棒棒鸡传奇坚持遵循百年非遗传承。鸡，不仅要是散养的土鸡，并且鸡龄要在10-12个月之间，其每个部位的切法更是十分讲究。切片、斩件、剁小块和宰切，而宰切时，需要依靠以青冈木制成的木棒敲击刀背，力道轻重，抑扬顿挫，自成音律。除主食材特别讲究外，辅料的选材也尤其重要。汉源贡椒的麻，贵州朝天椒的辣，悉数融于清透的菜籽熟油里。就连煮鸡用的水也大有来头，需要选择弱碱性的山泉水，并放置以传统手工陶罐，待鸡肉充分发挥天然肉香，最后淋上红油，麻辣鲜香，肉质细嫩紧实。

为给消费者带来最纯正口味、最原始的棒棒鸡美食，棒棒鸡传奇坚持遵循传统正宗的川味做法，对原材料严挑细选，坚持人工宰切，即使会带来额外成本，但正是这些坚持让棒棒鸡传奇在鱼龙混杂的餐饮市场获得了良好口碑。

棒棒鸡传奇对产品的原料有极其严苛的标准，比如在汉源建立了大型花椒基地，确保原料和配料的品质。同时，棒棒鸡传奇还拥有占地面积15000余平米大型生产基地，产能过亿。先进的生产加工技术、国际化的生产设备、标准化的加工环节、高效快速的冷链运输和优秀的保鲜技术，实现了全国门店产品供应的正常运转，并从源头上进一步保障食品安全，确保为消费者提供安心、健康的川味美食。

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