[ 美食守艺人 ] 非遗传承打造经典美食，传统技艺成就一方风味

一个城市，一种味道，一种乡愁，一个向往。无论是远在他乡的游子还是一座城市的旅 人，一种味道便可以告慰心灵。当清晨的第一缕曙光洒下，唤醒了沉睡中的城市，弥漫 的烟火气息勾起记忆深处的感动与温存。非遗美食，不仅是一种美食，更是一种情怀， 它们承载着一座城市的记忆和生活方式，传承着一方文化。 在川渝这片美食江湖中，有一些美食历经几代人的传承，堪称“舌尖美味”，很多独具特 色的美食或者其制作技艺被列为非物质文化遗产，成为无数老饕们念念不忘的美味。

风味人间，味从何来？

来自一方方水土的经年天成，来自一代代匠人的用心传承。

这些味道里蕴藏着人们对土地和家的眷恋，对古老技艺的坚守。棒棒鸡制作技艺、北蒸 菜制作技艺、东坡肉制作技艺等等，全国各地特色美食的发展与传承，都离不开一代又 一代人的执着坚守与匠心。这些都凝聚了无数劳动人民勤劳与智慧的传统技艺，穿越沧 海桑田，历经世事流转，成为重要非物质文化遗产的重要组成部分，让万千食客叹服， “唯有爱与美食不可辜负。”

棒棒鸡传奇

用味道记住一座城市，用美食传承一方文化

传统美食文化代表的不只是食物其本身，更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化， 承载的是千百年来劳动人民代代相系的根和魂，其风味来自时间的积淀，更来自人的积淀。 一种非遗美食就是一个故事、一群人、一座城地道的生活习惯。漫长的岁月里，勤劳的 川渝人民创造了许多美食，这些在时光里淬炼的传统技艺，历经传承流传至今，见证了 这方水土的源远流长，留住了这座城市的文化记忆、味道记忆。

非遗技艺，百年传承

是“守艺人” 择一事，终一生的坚守

不为繁华易匠心，任凭时光流逝，不变的依然是它的味道。

棒棒鸡传奇发展至今，追根溯源已经有上百年历史。如今它已成为四川不可或缺的“美 食名片”之一；每一道工序都恪守传统古法，层层把关、步步精心，传承百年技艺，保 留正宗味道；2011 年，棒棒鸡技艺进入四川非物质文化遗产目录。

“守艺人”不只在坚守一种手艺、一种传统，更是具有现代美食元素的创新精神；随着 社会的变迁中国自古很多行当已经消失，守住手艺就是守住民族文化的根脉，让坚守传 统与不断革新完美结合，手艺才能延续、创新，在市井烟火中以平凡的姿态将非遗技艺 传承。

1895 年，一名四川省雅安市荥经县名厨周银发发明了这门技艺，在随后的时间里，棒 棒鸡这门技艺代代传承。1993 年，第五代传承人李良锋先生学成归来，将棒棒鸡带到 成都，从此开启了属于棒棒鸡的“传奇故事”。经过 20 余年的沉淀与创新，李良锋先 生在 2016 年正式创立“棒棒鸡传奇”，开启棒棒鸡的品牌化道路，以全国连锁门店模 式和线上平台+跨渠道零售端口的模式，把美味送达千家万户。李良峰先生作为棒棒鸡 非遗技艺的第五代传承人也开启了新的“守艺之路”，让更多人有可能成为非遗技艺的“守艺人”，将守艺模式推向了新的高度，让守艺文化传播更广。

除了独家秘方，棒棒鸡传奇的美味，还离不开对原材料的严苛精选，以及制作流程中的 科学化、标准化。据棒棒鸡第五代守艺传承人李良峰的介绍，作为一只进入了“非遗” 名录的棒棒鸡，在选材上必然是精益求精，“选用山野林间天然跑山鸡作为主料、精选色 泽洁白，籽粒饱满的河南大芝麻、全国独一份的“辣色、辣香、辣味”贵州辣椒、醇正 优质黄菜籽油等为辅料；严守传承制作技艺进行加工，最后再淋上秘制的调料，就成了 一份“能吃出家的味道”的美食。

正是因为有一群“守艺人”执着的传承精神，才有了百年前美味的传承与升华。风味在 舌尖，但风味背后透出的非遗文化才是破解美食的密码，你又是否愿意成为一个破解美 食密码的“守艺人”？