发布者:本站 发布时间:2023-11-17
一个城市,一种味道,一种乡愁,一个向往。无论是远在他乡的游子还是一座城市的旅 人,一种味道便可以告慰心灵。当清晨的第一缕曙光洒下,唤醒了沉睡中的城市,弥漫 的烟火气息勾起记忆深处的感动与温存。非遗美食,不仅是一种美食,更是一种情怀, 它们承载着一座城市的记忆和生活方式,传承着一方文化。 在川渝这片美食江湖中,有一些美食历经几代人的传承,堪称“舌尖美味”,很多独具特 色的美食或者其制作技艺被列为非物质文化遗产,成为无数老饕们念念不忘的美味。
风味人间,味从何来?
来自一方方水土的经年天成,来自一代代匠人的用心传承。
这些味道里蕴藏着人们对土地和家的眷恋,对古老技艺的坚守。棒棒鸡制作技艺、北蒸 菜制作技艺、东坡肉制作技艺等等,全国各地特色美食的发展与传承,都离不开一代又 一代人的执着坚守与匠心。这些都凝聚了无数劳动人民勤劳与智慧的传统技艺,穿越沧 海桑田,历经世事流转,成为重要非物质文化遗产的重要组成部分,让万千食客叹服, “唯有爱与美食不可辜负。”
棒棒鸡传奇
用味道记住一座城市,用美食传承一方文化
传统美食文化代表的不只是食物其本身,更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化, 承载的是千百年来劳动人民代代相系的根和魂,其风味来自时间的积淀,更来自人的积淀。 一种非遗美食就是一个故事、一群人、一座城地道的生活习惯。漫长的岁月里,勤劳的 川渝人民创造了许多美食,这些在时光里淬炼的传统技艺,历经传承流传至今,见证了 这方水土的源远流长,留住了这座城市的文化记忆、味道记忆。
非遗技艺,百年传承
是“守艺人” 择一事,终一生的坚守
不为繁华易匠心,任凭时光流逝,不变的依然是它的味道。
棒棒鸡传奇发展至今,追根溯源已经有上百年历史。如今它已成为四川不可或缺的“美 食名片”之一;每一道工序都恪守传统古法,层层把关、步步精心,传承百年技艺,保 留正宗味道;2011 年,棒棒鸡技艺进入四川非物质文化遗产目录。
“守艺人”不只在坚守一种手艺、一种传统,更是具有现代美食元素的创新精神;随着 社会的变迁中国自古很多行当已经消失,守住手艺就是守住民族文化的根脉,让坚守传 统与不断革新完美结合,手艺才能延续、创新,在市井烟火中以平凡的姿态将非遗技艺 传承。
1895 年,一名四川省雅安市荥经县名厨周银发发明了这门技艺,在随后的时间里,棒 棒鸡这门技艺代代传承。1993 年,第五代传承人李良锋先生学成归来,将棒棒鸡带到 成都,从此开启了属于棒棒鸡的“传奇故事”。经过 20 余年的沉淀与创新,李良锋先 生在 2016 年正式创立“棒棒鸡传奇”,开启棒棒鸡的品牌化道路,以全国连锁门店模 式和线上平台+跨渠道零售端口的模式,把美味送达千家万户。李良峰先生作为棒棒鸡 非遗技艺的第五代传承人也开启了新的“守艺之路”,让更多人有可能成为非遗技艺的“守艺人”,将守艺模式推向了新的高度,让守艺文化传播更广。
除了独家秘方,棒棒鸡传奇的美味,还离不开对原材料的严苛精选,以及制作流程中的 科学化、标准化。据棒棒鸡第五代守艺传承人李良峰的介绍,作为一只进入了“非遗” 名录的棒棒鸡,在选材上必然是精益求精,“选用山野林间天然跑山鸡作为主料、精选色 泽洁白,籽粒饱满的河南大芝麻、全国独一份的“辣色、辣香、辣味”贵州辣椒、醇正 优质黄菜籽油等为辅料;严守传承制作技艺进行加工,最后再淋上秘制的调料,就成了 一份“能吃出家的味道”的美食。
正是因为有一群“守艺人”执着的传承精神,才有了百年前美味的传承与升华。风味在 舌尖,但风味背后透出的非遗文化才是破解美食的密码,你又是否愿意成为一个破解美 食密码的“守艺人”?